美味弹牙的牛蹄筋

喜儿

    前几天端午节放假回家，老妈任性的给我炖了一锅牛肉，为啥说任性呢？原因很简单，就是买到了特别理想的牛肉。正宗百分百的蹄筋，也就是说全是牛腱子的最下端，并连带着部分腱子肉，没有别的杂七杂八的。

花腱部位

    牛蹄筋主要是胶质成分，所以只炖蹄筋是不会好吃的，虽可以和牛腩一起炖，但牛腩肥了点，出于健康考虑，还是和腱子肉一起炖更为健康，且腱子肉也更嫩一点，不柴。肉与蹄筋分割后。

分别切块，水中清洗，浸泡，老妈炖牛肉是不飞水的，所以浸泡要彻底，至少两小时以上。

0 q0 `4 S  L3 L. D) H( e& w

准备佐料，很简单，有啥用啥，只要牛肉品质好，固有的香气就足以

5 i; n: r  J+ J9 l, g1 a5 u2 w

8 U7 `) v+ F8 D9 D/ d! ~

炒糖色，锅中少许油，一半白糖，一半冰糖，微火慢慢搅动，至深棕色开始有细泡沫浮出时，火候就正好。迅速倒入牛肉。

. J4 F/ |4 H  v; G- w4 ?) K2 `  b

# G3 Z% J+ R% D, b: W/ d

% ?: Q# H6 r' ~; s

# j: ^+ m( A8 G; N0 _

6 N) p% d4 I7 ]6 m

翻炒，不要指望全部由糖色上色，真如此即有些发苦也不健康（起一半上色作用就好），加料酒、酱油、料包和佐料，此时千万不加水，要干炒，目的是去除异味，上色和和逼出辅料香味，放点辣椒，加入现研磨的胡椒

! Z. U! J' K; r' j* c9 T+ a0 f- w

& t3 P' X6 r$ d; c7 A" ?1 A

$ g" d# {7 `# g8 W2 C7 v) s

+ B7 |/ g4 v; j( z4 t4 U

仅几分钟的时间，蹄筋的质感已露端倪。。。炒至10分钟左右后，慢慢加入开水，要少量多次。第一次就加了这么点，然后翻炒均匀

/ Y7 W% g" O. u' G, f

2 l+ X2 i' X) e6 I

第二次

第三次后大火烧开，撇去浮沫，浸泡比较彻底，浮沫还真不多。盖盖儿改小火炖一个半小时

$ W' w( I- m9 C+ m+ \$ x

2 E; `7 C1 q! h9 E

半小时后捞出葱姜蒜佐料，不让其烂在锅里。一个半小时后，拿出料包，加少许盐，然后开始大火收汁

- F7 n. I6 {) `

2 i( C; E8 v8 u, I

汁已基本收干，可以出锅了

装盘（肉表面黑点是黑胡椒碎屑），色泽，质感诱人。

- s6 d# L3 B* w2 v( l& l1 q# z

妈**味道，很好吃的，大家可以试试呦。

5 V( X1 s8 W: a1 b' ]1 }

6 s3 l( B" _: a% u/ y1 d

; F2 j" J6 ~6 |( z

! r# N1 `$ p9 V& z* D" c+ C8 P; c+ f

% L) R' l- \& b0 w) b+ o) \  d

6 s, B: X8 K: D4 c8 H$ W8 t5 d

4 H' ]% I- r8 y

8 c' I) {: E' J8 U' |$ c" a0 f$ i

   

2 P" c' n! B% u, d' d

停留

      馋死了