本帖最后由 谜苏·诗卷 于 2015-3-5 21:34 编辑
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【谜苏导语】“每逢佳节胖几斤，春节三斤又三斤”。自春节人们大吃大喝后，第二轮佳节“元宵节”正式登场，而人们早已在多日前争相购买节庆美食——元宵/汤圆。1 c: ~8 B3 @' \* F, l8 r6 a
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有木有发现，每值元宵之际，很多网友就在论坛、微博上开启“元宵vs汤圆”区别之争，火热之势堪比“蓝黑vs白金”之争。而据相关调查显示，多半人认为，元宵和汤圆没啥区别，对两种品种的理解也五花八门。* M& W# l8 ~1 }5 M2 H( K; I9 [
$ y6 e. b% A2 o- O 那么元宵和汤圆，究竟是不是一样东西？有何区别？看完之后，你又打算吃哪一种？
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: G% E1 \4 M* H0 w) ]+ \1 r6 N 北“滚”元宵& Z1 r; ~) V- b- ]* ~8 \; s
& }- j# B) H( L+ ?) \ 对吃颇有研究的人皆知，元宵、汤圆完全是两回事，本质区别在于制作工艺上：北方的元宵是“滚”出来的，南方的汤圆则是“包”出来的。
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元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐，用时更久。首先拌馅料，和匀后摊成薄片，再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。
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; a [# @9 [5 f4 O+ r. I 做成的元宵糯米粉表层很薄，表面是干的，下锅煮时，表层粉末由于吸收水致汤水变糊。元宵一般采用甜味馅料，如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同，元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙，软糯且富有嚼劲，饱腹感比汤圆更强。
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3 _* X; [$ K) r 南“包”汤圆
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7 i# G |) n1 ], ?3 {4 H 南方人通常都在元宵节这天只吃“汤圆”，而对“元宵”的了解较少。汤圆的做法则是像在包饺子，简易快捷。先把糯米粉加水和成团，待数小时“醒面”完毕后，掐取一小团挤压成圆片形状，然后把准备好的馅料放入，揉成兵乓秋大的圆球即可。4 L, @. b' w) ?0 i
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煮好后的汤圆表皮光滑发亮，因此汤水清淡，口感细腻柔软。汤圆的馅料相比更为丰富，酸甜咸辣皆有，食材花样也百变。如水果汤圆、粗粮汤圆、肉丁汤圆等品牌速冻汤圆都热卖于各大超市。
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# P7 |+ o i# ~0 h$ l: ? 但无论是元宵还是汤圆，本义与形状都与“团圆”紧密结合，寓意着人们团圆幸福的生活。
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! Q2 M! ~( J& G+ ]; u u 七个煮元宵/汤圆好吃的秘诀
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1 U: q3 p' h4 j/ C; O# t) Q! k 轻轻捏：在下锅前，用手轻捏元宵，使其外表上略有裂纹，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。
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开水下：待水煮开后，把元宵慢慢放入锅内，同时立即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。1 V% f" Z0 X! X$ s3 o
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慢火煮：旺火煮上片刻，等元宵浮起后，立即改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。
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+ d, f; a s! q点冷水：在煮元宵的过程中，每煮开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。- h3 {6 N" U1 J' C
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勤换水：锅内的沸水煮过两三次元宵后，应及时换水，因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。5 k3 U/ r( Z5 e0 O
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及时煮：生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还会煮破皮子，影响外观。
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7 L1 G( e) C9 W" P9 b. E* v 快出锅：已经煮出的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，等到冷却后捞出装入盘中，这样的元宵表皮光亮，看起来更为可口。3 ^$ `9 l5 N& W7 L; r# t7 o3 Y
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; x( ?! F7 A7 v" h9 A+ D+ A 趣史
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' M& [4 ~0 ^8 g& C, f, L 是袁世凯将“元宵”改名为“汤圆”？. X; W; A% B8 L) t% L, T
$ i8 {% m* F3 ~# a" U 据说，袁世凯在做了大总统之后心犹未甘，还想当皇帝，因美梦不能成真，终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵，话刚一出口，就被袁世凯打了一个耳光，因“元宵”与“袁消”谐音，从此袁世凯就给手下的人下了个命令，以后不许再说“元宵”，而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了一首打油诗：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。
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雷达卡
发表于 2015-3-5 21:28:30
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发表于 2015-3-6 09:59:09
发表于 2015-3-6 17:10:00