本帖最后由 谜苏·诗卷 于 2015-3-5 21:34 编辑
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+ Y* {2 p5 F8 j& G 【谜苏导语】“每逢佳节胖几斤,春节三斤又三斤”。自春节人们大吃大喝后,第二轮佳节“元宵节”正式登场,而人们早已在多日前争相购买节庆美食——元宵/汤圆。* P! A9 t; Z1 S9 X+ F1 r& m
: i6 o3 n8 a9 |# O a& b% b 有木有发现,每值元宵之际,很多网友就在论坛、微博上开启“元宵vs汤圆”区别之争,火热之势堪比“蓝黑vs白金”之争。而据相关调查显示,多半人认为,元宵和汤圆没啥区别,对两种品种的理解也五花八门。 c r- k1 B# P/ d; M
2 {; I7 Z# I/ z8 }8 y 那么元宵和汤圆,究竟是不是一样东西?有何区别?看完之后,你又打算吃哪一种?: F# v! E& n+ C# h
( m( W6 x5 |3 T `& J e) w 北“滚”元宵2 M; H9 {" e \- p0 w
& d: q+ R T! T7 d; {" [ 对吃颇有研究的人皆知,元宵、汤圆完全是两回事,本质区别在于制作工艺上:北方的元宵是“滚”出来的,南方的汤圆则是“包”出来的。
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# [& D" [0 E- T8 O) z# t; U: n0 } 元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐,用时更久。首先拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。* w& K% n- L: @0 g; x( {- t* e8 E
. M" n/ Y: e; R 做成的元宵糯米粉表层很薄,表面是干的,下锅煮时,表层粉末由于吸收水致汤水变糊。元宵一般采用甜味馅料,如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同,元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙,软糯且富有嚼劲,饱腹感比汤圆更强。$ z7 ^: ~: n) S( v$ ?( S7 p
' x0 ^3 {% F1 i1 V' w3 _" } 南“包”汤圆
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南方人通常都在元宵节这天只吃“汤圆”,而对“元宵”的了解较少。汤圆的做法则是像在包饺子,简易快捷。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成兵乓秋大的圆球即可。
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0 s/ k$ O8 \2 v) G; L2 e) t" X 煮好后的汤圆表皮光滑发亮,因此汤水清淡,口感细腻柔软。汤圆的馅料相比更为丰富,酸甜咸辣皆有,食材花样也百变。如水果汤圆、粗粮汤圆、肉丁汤圆等品牌速冻汤圆都热卖于各大超市。
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! Q) C5 L4 e+ ^* }3 B+ g 但无论是元宵还是汤圆,本义与形状都与“团圆”紧密结合,寓意着人们团圆幸福的生活。
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七个煮元宵/汤圆好吃的秘诀6 x* u' m! h% W2 G# |2 W8 Y1 q& C3 V
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轻轻捏:在下锅前,用手轻捏元宵,使其外表上略有裂纹,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。/ P _: @0 F+ ^8 f
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开水下:待水煮开后,把元宵慢慢放入锅内,同时立即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。: m/ O. \ z3 t$ V5 `% y
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慢火煮:旺火煮上片刻,等元宵浮起后,立即改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。! L: o& A% X" g2 k& S Y6 ?
8 `4 m0 {) t: l点冷水:在煮元宵的过程中,每煮开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。9 s) H/ W1 I1 h, A4 u+ {& O
( D, c5 S! t% T5 [/ L 勤换水:锅内的沸水煮过两三次元宵后,应及时换水,因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生。8 G% W' D' G" o" i5 t' U' r
5 h1 O# m& m' P, { v 及时煮:生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还会煮破皮子,影响外观。
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快出锅:已经煮出的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,等到冷却后捞出装入盘中,这样的元宵表皮光亮,看起来更为可口。
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趣史3 h& P( `6 `. h ]2 ^9 g
. J1 b$ T7 _& C# L# y/ i. K 是袁世凯将“元宵”改名为“汤圆”?
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据说,袁世凯在做了大总统之后心犹未甘,还想当皇帝,因美梦不能成真,终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵,话刚一出口,就被袁世凯打了一个耳光,因“元宵”与“袁消”谐音,从此袁世凯就给手下的人下了个命令,以后不许再说“元宵”,而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了一首打油诗:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令,沿街不许喊元宵。8 o8 L; m7 X! F4 s, C& ~; j! R
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